Petites Antilles

Cuisine créole : Que manger en Martinique ?

La cuisine créole est une fusion de différentes saveurs. La nourriture des Antilles est très diverse et peut varier d’une île à l’autre. Mais généralement, elle est créée à partir d’ingrédients locaux similaires. Dans les Antilles françaises, vous pouvez profiter à la fois de la cuisine créole et de notre bonne vieille gastronomie.

La cuisine caribéenne, y compris la cuisine créole, est née avec la colonisation des îles par les pays européens. En raison de l’esclavage et de l’arrivée massive de personnes provenant de différentes régions du monde, les habitudes alimentaires se sont mélangées et ont créé de nouvelles traditions et expériences culinaires.

Aujourd’hui, en Guadeloupe et en Martinique, nous pouvons déguster des fruits exotiques et des épices représentant la cuisine des Antilles, servis avec une bonne baguette et du vin. Ou du rhum, si vous préférez.

Mais alors quel plat testé lors d’un séjour en Martinique ? Voici le top 10 !

1. Colombo

Le colombo est probablement le plat local le plus populaire en Martinique et en Guadeloupe. On peut le trouver dans presque tous les restaurants des îles. Il s’agit généralement d’un plat à base de poulet ou de mouton, mais vous pouvez également en trouver au bœuf et au poisson. 

La viande est mijotée dans des légumes et un ensemble d’épices similaires au curry. Il peut être plus ou moins épicé et est généralement servi avec du riz blanc. Vous pouvez acheter de la poudre de colombo déjà préparée sur les marchés locaux de Martinique. 

Retrouvez la recette typique du Colombo en fin d’article.

2. Accras de morue

Les accras de morue sont généralement servis en entrée dans les restaurants. Mais souvent, vous pouvez l’acheter en tant que snack dans des food truck ou sur les marchés. Ils se présentent sous la forme de boulettes composées de poisson, de légumes, d’œufs, de farine et d’épices. Les boules sont frites dans l’huile. Un délice !

3. Poulet boucané à la sauce chien

Vous trouverez beaucoup de cahutes en bord de route proposant du poulet boucané. Kézako le poulet boucané ? Boucané signifie fumé, c’est donc un poulet fumé ou plutôt préparé au barbecue sur des braises de canne à sucre après avoir reposé dans une marinade. 

Retrouvez la recette typique de la sauce chien en fin d’article.

4. Le Féroce

Un incontournable de la cuisine martiniquaise ! La base se compose de 3 ingrédients : l’avocat, la morue et la farine de manioc. N’oublions pas les épices bien sûr.

5. Le punch

Une boisson populaire des Antilles que vous pouvez acheter sur les marchés locaux. Le ti’ punch traditionnel est à base de rhum blanc agricole, de citron vert et de sirop de canne. Mais de nombreuses variantes existent, comme le punch au coco, à la cannelle, à la goyave, au fruit de la passion, et bien d’autres.

6. Gâteaux de manioc

Comme le manioc est très populaire dans la cuisine antillaise, vous pouvez également trouver des sucreries à base de manioc. Dans certains magasins, vous pouvez acheter des gâteaux plats traditionnels ou des crackers à base de manioc. Leur goût est vraiment excellent et un paquet de crackers de manioc pourrait être un en-cas parfait pour un voyage.

7. Le jus de canne à sucre

Si vous avez de la chance, vous trouverez un food truck avec une pancarte jus de canne à sucre. Là, vous pourrez acheter un jus frais pressé de canne à sucre.

Le goût sucré est très spécifique avec une sorte de sensation de gras, un peu plus comme du lait que de l’eau. Il est servi avec quelques glaçons et du citron vert. C’est très rafraîchissant.

8. Les fruits de mer

Beaucoup de personnes autour des îles travaillent quotidiennement comme pêcheurs. L’océan Atlantique et la mer des Caraïbes regorgent d’animaux aquatiques différents et les Créoles savent exactement comment les transformer en plat savoureux. De nombreuses villes ont un port de pêche, où les pêcheurs vendent directement leur trouvaille aux habitants et aux touristes.

9. Les confitures locales

Vous trouverez beaucoup de délicieuses confitures sur les marchés de Martinique, faites à partir de plantes locales. Et les goûts sont vraiment variés : noix de coco, goyave, tamarin, banane, ananas, papaye, fruit de la passion, etc. Parfait pour le petit-déjeuner.

10. Le chocolat local

Le chocolat des Antilles a un goût un peu différent des autres. Et c’est grâce au sucre de canne qui est ajouté au lieu du sucre blanc classique. Ainsi, le goût est un peu plus épicé et unique. Personnellement, j’ai beaucoup apprécié le chocolat Elot des Antilles françaises.

La recette de la sauce chien

La sauce chien accompagnera parfaitement vos volailles, poissons et autres grillades.

  • Hachez finement 1 oignon, 2 échalotes, un brin de persil et un petit piment
  • Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un grand bol
  • Ajoutez le jus d’un citron, 15 cl d’huile, 10 cl de vinaigre, du sel et du poivre
  • Faites bouillir de l’équivalent de 2 petits verres d’eau
  • Versez dans le bol avec la préparation et laissez infuser

C’est prêt !

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